Cantillana

Marcher, se laisser guider par ses venelles gorgées de soleil, ses maisons alignées aux portes ouvertes, accueillantes, aux encadrements de céramiques qui vous disent que vous êtes en Andalousie. Un estaminet à l’angle d’une rue, une serveuse au sourire ravageur, un cappuccino à renvoyer en enfance, une enfance tranquille et protégée aux côtés de sa mère, enserrant entre ses pieds, une jarre en terre cuite qu’elle tenait par une anse unique. Elle la balançait dans un mouvement régulier d’avant en arrière pour transformer le lait caillé en petit lait, accompagnant son mouvement de douces berceuses. Le haut de la jarre était recouvert d’une peau de lapin enserrée par un cordon, « El fezzaza ». Au milieu de la jarre, un trou obstrué par un bâtonnet, dont le bout, recouvert d’un morceau de tissus, servait de soupape. On l’appelait « El Khellel ».